化学教师就爱问，生米煮成熟饭是什么反响呀——真是够了，我总算拜请谷歌大神得到回答，那既是物理反响，也是化学反响。
有淀粉吸水使得米粒决裂，有加热发生糊化效果——任何含淀粉的照料，无论是面条、米饭、面包、勾芡，都有不同层度的糊化（starch gelatinization），而水与热度能够发动糊化之外，加碱则更催狂了这个效果，在剧烈化学反响下诞生的碱粽，荣登化学教师独爱改变题，同学们还不笔记？
碱粽的作法从糯米泡碱水开端，碱水杀千刀地断开淀粉分子链，损坏结构，发生膨润——如同在内部演出一部《新世纪福音战士》。单一米粒突破了自己的心灵极限，跨过形骸与近邻米粒交融在一起，当一切米粒组成一个完好巨大的型态，「米粒补完方案」便成果了一颗端午节的碱粽。
翻开碱粽，我如同看到亚当细胞张狂增生的画面，有点惊惧又有点振奋，大约便是我吃碱粽的心境吧。
古代人取碱，是把草木灰溶于水经沉积过滤获得「灰水」，所以碱粽在广西也叫「灰水粽」、客家人称「灰水糭」，在日本鹿儿岛亦有叫「灰汁卷」的类似食物。
当然，在食物增加强盛的现代，古法已被化学法替代，走入杂货店可见「焿油」（碱油）的奥秘产品，便是化工万岁的碱粽法宝，再也用不着放火烧山炼灰水，没有PM2.5的问题，只要健康层面的问题，地球环保与口腹之欲历来势不两立，碱粽也坐实了这个千古不变的规律。
在小小海岛的中国台湾，所能发现的碱粽也是不庸俗的精彩，外省食材大本营的南门市场有「潮州栀粽」、东南亚飞地的台中东协广场可买到包甜甜绿豆仁或椰子馅的「越南甜粽」（Bánh ú lá tro）。
而海上孤舟的马祖也有自成一格的「马祖碱粽」，尖锥如牛角或冰淇淋甜筒，包入花生粒或大红豆，从马祖移居到台中拂晓新村的跩姨葱油饼曾快闪现身，一如她一切私房的面点，吃不到的悔恨总比吃得到的自豪多。
最普款的，当是没有包料的三角形碱粽，能够沾砂糖、糖浆、蜂蜜、果糖吃，其次是自带甜味的红豆碱粽，革除熬煮酱汁的含辛茹苦，即拆即食便利得很。但是，谈及碱粽的沾料良伴，主流派都是糖党，但也有不少「党外份子」提出沾蒜头酱油、豆腐乳、配剥皮辣椒等等的奇葩吃法。
不过呢，碱粽历来小众，小众又分众，党纲天然生成不振，像是印尼碱粽（Kicang或Kwecang）是淋上椰糖酱、洒上椰丝的满满热带风情，鹿儿岛灰汁卷（あくまき）则是十分有日式风情地沾黄豆粉和黑糖食用，套句老广告词：「只要是我喜爱，有什么不能够」，爱沾啥就沾啥。
特别介绍家园北港的老字号小摊「粳粽林」，一年四季专卖特别的「碱粽冰」——小碱粽剪块舀上刨冰与糖水，散形又黏结成团的难分难舍，似粉粿，却多了实劲，似凉圆，却少了固执，因为碱粽久煮简单反苦，老店的窍门是不断浡水加水，减弱碱味，那共同的幽香加上碎冰，是爱者恒爱、恨者恒恨的冰品。
粳粽林在歇业已久的金长味医院骑楼下摆摊近60年，现任经营者是第二代，也接手十多年有了。在林老板的记忆里，碱粽是客家人早上巡田作穑的带着早点，而糯米饱食感够，包成粽又易于带着，加上碱能够防糜烂，所以碱粽便成了炎炎日头下的粮食兼凉食。
林老板说，初创业时本是刨冰与碱粽分隔买，但北港真实气候太热，碱粽淋砂糖浆太甜腻，食毕简单口渴，人客不由得向老头家讨碎冰「稀释」，没想到碱粽冰镇后咀嚼更有䊆劲，歪风渐长压过正路，干脆藏也不藏写上招牌成了主卖。
