埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国，栽培咖啡的前史适当悠长，是我们公认的咖啡发源地。与许多其他咖啡生产国不同的是，埃塞俄比亚的咖啡并非来自殖民者的“进口货”，而是彻底本乡的野生或“半野生”咖啡树，均生长在约占悉数国土面积一半的海拔1500米的高原上。
埃塞俄比亚在全球咖啡生产国排名第五，栽培种类多为原生种。据埃塞俄比亚咖啡和茶叶管理局多个方面数据显现，截止7月7日的埃塞俄比亚2023/24财年里，埃塞俄比亚共出口咖啡29.85万吨，出口收入14.3亿美元。
此外，埃塞俄比亚具有得天独厚的自然条件，适合栽培各类咖啡种类，因而也具有了全球最多元化的咖啡栽植体系，包含森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡、栽植场咖啡四大体系。
在埃塞，有90%的咖啡是出自田园、森林与半森林，大规模的企业化栽植在埃塞俄比亚反而很少。作为咖啡的基因宝库，埃塞俄比亚境内的咖法（Kaffa）森林内有多达上千种原生种咖啡，有着十分高的生态丰富性，被视为“咖啡的摇篮”。
不同的海拔、区域和土壤类型的差异，使得埃塞咖啡有着各种不同的风味体现，共同的花香、柑橘调风味深得许多咖啡用户的喜欢，例如埃塞俄比亚南部的耶加雪啡、西达摩和古吉等等都是在全球范围内极负盛名的产区。
埃塞俄比亚的分级方法是单纯依照缺点数来分级，水洗处理的豆子第一流是Grade1-G1，日晒的最高等级是Grade3-G3。现行的分级方法是ECX拟定的以物理特点特征与杯测风味特征结合评分以定级数。G1最高，顺次分数下降。
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