近年来，中国咖啡市场加快速度进行发展，氤氲的咖啡香气里，蕴藏着消费之变、产业之变、市场之变。闻香而动，一杯咖啡里的经济就此展开。
相关多个方面数据显示，去年我国咖啡产业规模达到2654亿元，人均咖啡消费杯数也由2016年的9杯，上升为16.74杯。
此前，研究机构“世界咖啡门户”发布的报告数据显示，中国已超越美国成为全世界最大的品牌咖啡店市场。
“放眼国内消费市场，目前咖啡已成为上涨的速度最快的单品。去年整个中国咖啡产业的规模首次达到了2600多亿元。中国以咖啡为名注册的企业大概有38万家。外资企业的占比很小，大概只有1.9%。”上海交通大学特聘教授徐剑说。
徐剑介绍，近5年以来，我国本土涌现出大量国产咖啡品牌企业，它们入场虽然晚但扩张迅速，通过主打平民咖啡和创新创意口味，近几年席卷了全国各大中小城市。
随着众多本土咖啡品牌的崛起，也带动了咖啡“中国口味”的市场热。从酱香拿铁，到柚子美式、西梅美式；从哈尔滨冻梨咖啡，到西湖龙井拿铁、豆汁美式、糖葫芦冷萃；从咖啡奶茶化，再到咖啡甜点化……国人在咖啡上施展的“创新力”惊人，给咖啡贴上了“年轻”“潮流”等更多标签。
相关业内人士认为，一些咖啡品牌通过进行本土化和差异化的口味创新和市场营销，带动了整个咖啡行业的快速发展。当前，中国咖啡市场仍将保持快速增长势头，尤其是对本土品牌而言，坚持创新将是推动行业发展的重要驱动力。
“本土化的咖啡品牌和口味创新是行业发展的重要驱动力，这种创新能够激发消费者的兴趣，提升咖啡的品牌价值和市场竞争力，甚至有可能走向海外，为国际咖啡市场带来新的元素和体验。”北京咖啡行业协会秘书长郭峰说。
前不久，教育部发布了2024年普通高等学校本科专业目录。其中，云南农业大学申报的“咖啡科学与工程”专业成功列入普通高等学校本科专业目录，云南农业大学也成为全国首个开办咖啡本科人才培养的专业点。
据介绍，云南农业大学“咖啡科学与工程”专业结合了一、二、三产业，主要学习的课程内容有：咖啡品种培育及烘焙、咖啡加工、咖啡店经营和咖啡国际贸易等，通过搭建创新创业平台，校企结合等体制机制，保障了学生就业的需求，同时也弥补了国内当前咖啡专业人才紧缺的现状。
开设咖啡专业招生的背后，反映出我国咖啡行业人才需求的旺盛和市场的蓬勃发展。目前，我国咖啡市场仍处于扩张态势。《2023中国城市咖啡发展报告》多个方面数据显示，预计到2025年，国内咖啡产业规模可达3693亿元。中国咖啡整体产业的潜在市场空间已超万亿元，中国咖啡市场正步入超速发展阶段，成为全世界市场下一个机会锚点。
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