“立秋”后申城炽热仍旧，高温不退。本年暑期，以绿豆、红豆为质料的平价传统“上海刨冰”出售创新高。
在点评网站或是小红书等渠道上输入“上海刨冰”的字样，会跳出不少传统了解的姓名。例如，沈大成南京路总店的刨冰，被称为地道的“老上海怀旧风刨冰”。还有不少耳熟能详的刨冰品牌，例如复兴中路上的“声调刨冰”，在虹口鲁迅公园等地颇有知名度的“好钰刨冰”，杨浦开鲁路上的“长征刨冰”等等，其他的还有“光头刨冰”“申井冰店”等抢手刨冰店。
“我1998年到沈大成上班，其时‘上海刨冰’就已在出售了。绿豆和红豆便是最传统的两大口味。”沈大成南京路总店相关负责人沈晓龙告知劳作报记者，现在总店辟出了一个柜面，在每年的6月下旬至10月初开售“上海刨冰”。
“比起咖啡、奶茶，‘上海刨冰’主打的便是‘清新’。”接近午时，在鸿寿坊好钰刨冰店里，芈师傅正在忙着为来往顾客制造上海刨冰。她和记者说，好钰刨冰现在也开进了长命商圈抢手地标鸿寿坊，刨冰只在夏日出售3个月，而刨冰的原材料以绿豆、红豆、冰糖、水及冰块为主。
记者注意到，比起咖啡、奶茶，“上海刨冰”打出了“平价牌”。单杯价格在10至15元，且其绿豆或红豆的配料在杯中占比到达50%以上。除了用吸管嘬冰外，还能翻开冰杯，用小调羹挖着吃。
“绿豆和红豆（上海人叫‘赤豆’），是‘上海刨冰’的首要原材料。每天10点开门经营，咱们一般8点就已赶来，第一步便是熬煮绿豆和红豆。一般一锅绿豆大约需求熬煮2小时，红豆则需求熬煮3小时，在熬煮完结前大约20分钟，添入适量份额的冰糖。原材料分外的简略，除了冰糖和水，不额定增加任何增加剂。”芈师傅说。
“绿豆、红豆，或是将两者双拼。点的最多的仍是绿豆，不少顾客觉得炽热气候绿豆刨冰比绿豆汤更‘适合’。”只见芈师傅接单后，敏捷拿出一个规范空杯，用大汤匙足足盛上一大勺绿豆添入杯中，仅是绿豆已占有杯子的三分之二。此后，她悄悄移步来到刨冰机前，翻开机器，飞快打出一杯刨冰，悄悄按压并盛入杯中。最终，要害一步，淋上少量秘制的桂花蜜。盖上杯盖，制造完结了。
在南京路步行街上的沈大成总店，孙红娟师傅也在制造上海刨冰，动作干脆利落。“咱们的上海刨冰也是以绿豆和红豆为首要原材料，不过，咱们增加了薏米一起熬煮。薏米的成效是去湿。”但见孙红娟拿起规范空杯，舀上一勺熬煮好的绿豆薏米，回身添入一些糖水。再走到刨冰机前，机器哗哗响，刨冰碎落入盘中，再舀上一大勺刨冰盛入杯中，盖上杯盖，地道的“上海刨冰”随即完结。
记者注意到，除了以绿豆、红豆为主的传统旧式“上海刨冰”外，各家刨冰店也在移风易俗，以刨冰为主题，推出了不少新口味。
“本年暑期，咱们在旧式刨冰的基础上，研发了一款玫瑰赤豆冰。增加了玫瑰风味，让刨冰也有花香。”沈晓龙和记者说，而除了刨冰外，近年来推出的蓝莓、草莓、芒果等冰沙也颇受来往的顾客追捧，价格也与传统刨冰相同平价、亲民。
在好钰刨冰的餐单上，主打“传承上海老刨冰”，口味上除了绿豆、红豆和双拼外，也有如西瓜刨冰、凤梨刨冰、桂花米酿刨冰、橘子刨冰、秘制山楂刨冰、泰奶冰淇淋刨冰等等。
“有不少顾客喜爱新口的冰淇淋刨冰。做法上有些差异，奶茶浇于刨冰上，再铺上满满的冰淇淋，较为解暑。”芈师傅说，“一天能卖四五百杯。”
“虽然单价不高，但销量却居高。南京路步行街客流居高，仅上海刨冰单日也能卖出上千杯。”沈晓龙和记者说，待到刨冰下市，才会接档上架沈大成的“重阳糕”等传统产品。“由于单价廉价，或许刨冰的总营收并不高，但一杯传承了数十年的旧式刨冰，却是上海老品牌广为我们所知的一个‘窗口’。南京路步行街是全球顾客‘近悦远来’的商圈和购物目的地。期望可以经过小小的一杯刨冰，让上海老字号经久撒播。”（陆燕婷）
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